מה חשיבותו של תפריט יין למסעדה? איך מתאימים וכיצד מוכרים את היין ללקוח? שאלות אלו ואחרות יעמדו במרכזו של יום עיון בנושא יין במסעדות
"ישנן שלוש סיבות פשוטות לכך שמסעדות צריכות להקנות חשיבות ליין שהן מגישות. הראשונה היא שתפריט יינות שנבחר בקפידה (ואולי גם מדפים עמוסים בבקבוקים מעניינים), מהווה הצהרה - שלעתים קשה להעביר בצורה אחרת - אודות איכות המסעדה. הסיבה השנייה היא האווירה השמחה והחגיגית שמקושרת עם אורחים במסעדה שנהנים מבקבוק משובח של יין; סועדים שנהנים תורמים לאווירה הכללית של המסעדה. הסיבה השלישית והחשובה ביותר היא העניין ה"פעוט" של הרווחיות. יש הבדל משמעותי בין חשבון סופי שכולל כמה בקבוקי יין או שמפניה לבין חשבון שכולל בירה או כוס של יין הבית. מסעדות שמתייחסות ברצינות לנושא היין יראו עלייה ברווחיות שלהן. התייחסות רצינית לנושא לא מסתמת בקנייה של כמה מותגים ידועים והוספתם לתפריט. מסעדה שרוצה להצליחה מנסה להבין מה סוג היין שיתאים ביותר ללקוחותייה ומנסה לעמוד על הדרך הנכונה למכור אותו להם. מה שעובד בצורה מוצלחת עובר מסעדה אחת, עשוי להיכשל במסעדה דומה, שנמצאת במרחק של רחוב אחד ממנה" (רוברט ג'וזף).