אני זוכרת היטב את ההתרגשות שאחזה בי כשהשתתפתי לראשונה בחיי בשבוע הספר על תקן מחברת ספרי בישול. זה היה לפני שלושה עשורים עם צאת ספר הביכורים שלי "מטעמי צפון אפריקה", עוד בתקופה שלכיכר רבין קראו כיכר מלכי ישראל.

הכיכר לבשה אז חג: כרזות, בלונים, דגלים ועשרות דוכני ספרים מכל הוצאות הספרים ועליהם מסודרים מגוון רב של כותרים, בהם ספרים חדשים וכאלו שכבר כיכבו ברשימות רבי המכר. החגיגיות, הצבעוניות והניחוחות ריחפו באוויר. כן, היו שם ניחוחות. אומנם לא היו אלו ניחוחות של תבשילים, אבל ממש חקוק בזיכרוני שביום זה נחשפתי לארומה אחרת - ניחוחות של ספרים.

היה זה ריח הנייר המודפס, שהגיע כרוך כספר, עטוף וארוז בנייר חום. חבילות מהודקות היטב של עשרה ספרים הונחו בארגזים גדולים ושונעו מבית הדפוס וממחסני ההוצאות היישר אל הכיכר, שם הזדרזו העוסקים במלאכה לפתוח אותם בזריזות ולסדר את הס־ פרים על השולחנות באיזשהו סדר הגיוני, שלא תמיד היה נהיר לי.

זו הייתה הפעם הראשונה שבה יכולתי לבלות את שבוע הספר מהעבר השני של דוכני הספרים. שם התאפשר לי להתקרב אל הקונים שביקשו שאחתום על ספרי, לשוחח איתם ולנהל דיאלוג סביב מתכון זה או אחר. בשבילי זו הייתה חגיגה של ממש.

לפורטל הקולינרי של פסקל

לימים הוצאתי לאור עוד 13 ספרים, חלקם בהוצאות ספרים ואת שני ספרי האחרונים בחרתי להוציא בעצמי. כך שהפעם ההתרגשות לקראת שבוע הספר היא כפולה: גם כמחברת וגם כמוציאה לאור.

אני מאוד אוהבת ספרים וספרי בישול בפרט. למרות אלפי המתכונים שאותם אנו יכולים לפגוש בבלוגים מרהיבים ובאתרי בישול מושקעים; עדיין לא ניתן להחליף את התרוממות הרוח והתחושה הנפלאה שמתק־ בלת באחיזת ספר בישול חדש בפורמט צבעוני, גדוש תמונות אוכל, הסברים ומתכונים מעוררי תיאבון. בשנים האחרונות למדתי לשלב בין האינטרנט והספרים, והבנתי ששניהם יכולים לחיות זה בצד זה ולא זה על חשבון זה. פשוט צריך ללמוד לשלב נכון בין שתי הפלטפורמות.

לכבוד שבוע הספר הגיע לשולחני מבחר ספרי בישול, כולם יפים ומושקעים ומעוררי תיאבון. בחרתי להציע בפניכם מתכונים מתוך ארבעה ספרי ביכורים.

כדורי בשר ובטטה אפויים על בורגול ומנגולד

מתוך הספר ״תאנים צלויות ועדשים כתומות - אוכל שעושה שינוי״, מאת כרמית אלקיים (הוצאת LunchBox) את השפית כרמית אלקיים אתם בוודאי מכירים מתוכנית הטלוויזיה ״משחקי השף״. אלקיים היא מאמנת אישית במטבח, שעוזרת לאנשים לעבור לתזונה בריאה באמצעות שיטות בישול שלמדה בניו יורק, בהודו וגם בגליל. ספרה, שמעוצב בפורמט אלבומי מיוחד, מכיל מתכונים חדשים ומעניינים, ולא מסובכים, שיסייעו למי שמקפיד על אוכל בריא ולמי שמעוניין לעשות כך. יש בו גם מגוון מתכונים שמתאימים לטבעונים, לצמחונים ולנמנעים מגלוטן. והכל תוך שימוש בחומרי גלם איכותיים וזמינים.



החומרים (ל־6־8 מנות): 

לכדורי הבשר:
• 1 בטטה מקולפת וחתוכה לקוביות
• מים לפי הצורך
• 500 גרם בשר בקר
• 2 שיני שום מקולפות וכתושות
• 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 בצל קטן, קצוץ
• מלח
• פלפל שחור גרוס

לבורגול:
• 2 כוסות בורגול גס, שהושרה במים רותחים כ־10 דקות וסונן
• 1 כוס עלי מנגולד, החלק הירוק בלבד, חתוכים לרצועות
• 3 שיני שום כתושות
• / כוס פטרוזיליה קצוצה
• 4! כוס מיץ לימון
• 3 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
הכנת כדורי הבשר: מבשלים את קוביות הבטטה בסיר קטן, עם מים עד לכיסוי, במשך כ־10 דקות, עד שהן מתרככות. מסננים ומצננים, מועכים למחית. מעבירים את מחית הבטטה לקערה עם שאר המרכיבים של כדורי הבשר. לשים היטב ומניחים במשך 30 דקות במקרר.

מכינים את הבורגול: מניחים את הבורגול בקערה ומוסיפים את עלי המנגולד, השום, הפטרוזיליה, מיץ הלימון, שמן הזית, המלח והפלפל, מערבבים וטועמים.

מרכיבים את המנה: מעבירים את הבורגול והמנגולד לתבנית אפייה ומשטחים. יוצרים בידיים רטובות קציצות מעיסת הבשר בגודל של כדורי פלאפל ומניחים בתבנית על הבורגול. אפשר להכניס אותן ממש לתוך הבורגול.

מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, במשך 35־40 דקות עד שהקציצות מוכנות.


שטרודל קוסקוס

מתוך ״ספר הקוסקוס הגדול״, מאת חנה סרור (הוצאת כנרת).



אם חשבתי שנאמר הכל על הכנת גרגרי הקוסקוס והגשתו, נחת לידי הספר הזה. אני מודה שהופתעתי מהמגוון הרחב של המתכונים. מעבר לאלו הסטנדרטיים מצאתי שם הפתעות כמו קוסקוס נטול גלוטן, קוסקוס אורז, קוסקוס מקמח תירס, קוסקוס ״מוקפץ״ בסגנון סיני, קוסקוס ״אלפרדו״ ואפילו קוסקוס סושי.

בספר, שמעוצב בפורמט אלבום שמלווה בתמונות, יש גם מתכונים לקוסקוס מתוק, בהם קוסקוס עם פי-רות מיובשים, ״קוסקוסחלב״, שטרודל קוסקוס, קוסקוס עם פירות טריים, קדאיף קוסקוס וחלווה, כנאפה קוסקוס ועוד.

החומרים (ל־6־8 מנות):
• 1/2 ק״ג גרגרי קוסקוס מוכנים
• 50 גרם חמאה מומסת או שמן
• 3 תפוחי עץ חמוצים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
• 100 גרם שקדים פרוסים או אגוזי מלך קצוצים גס
• 100 גרם צימוקים בהירים
• 1 כפית שטוחה קינמון
• 1/2 כפית אגוז מוסקט
• 1 כף דבש או סילאן
• 1/2 כוס מיץ תפוחים או תפוזים טבעי או מים
• קליפת לימון קטן מגוררת

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה במחבת טפלון רחבה (יש להיזהר לא לשרוף את החמאה). מוסיפים את התפוחים ובוחשים היטב.

מוסיפים את השקדים, הצימוקים, התבלינים והנוזלים ובוחשים היטב עד לקבלת עיסה הומוגנית. מסירים מהאש.

להגשת המנה מניחים קוסקוס במרכז קערת הגשה ומפזרים מעל את הרוטב החם.

לחם לבן קלאסי

מתוך הספר ״שמח במטבח - לחם״ מאת אביגיל ויטלי וסם בר (הוצאת דני ספרים).

ספר ילדים חדש ומתורגם שמוקדש כולו ללחמים. ככזה, תמצאו בו מבחר מתכונים קלים להכנה, שאינם דורשים ציוד מיוחד או טכניקות אפייה מיוחדות, מלחם לבן קלאסי, דרך לחמי שיפון ושיבולת שועל, ועד פיתות ולחם שום, ויש אפילו לחמים מתוקים.

כל המתכונים מלווים בתמונות ובאיורים להמחשה, והתוצאה היא יופי של ספר לבילוי עם הילדים במטבח בחופשת הקיץ הקרובה.



המרכיבים (לכיכר אחת או ל־12 לחמניות):
• 500 גרם קמח לחם לבן ומעט לקימוח
• 40 גרם חמאה/״מחמאה״
• 1 כפית שמרים טריים
• 1 כפית מלח
• 300 מ״ל מים פושרים

אופן ההכנה:
שימו את הקמח בקערה גדולה. חתכו את החמאה לחתיכות והוסיפו אותה לקמח.

בעזרת קצות האצבעות מוללו את החמאה והקמח יחד, עד שמתקבלת תערובת דמוית פירורי לחם.

הוסיפו את השמרים והמלח וערבבו היטב. הוסיפו את המים הפושרים וערבבו. בעזרת הידיים לושו את התערובת לכדי כדור בצק.

בזקו מעט קמח על משטח עבודה נקי. הניחו את הבצק על משטח העבודה. לושו אותו במשך כ־10 דקות, עד שהוא נעשה חלק וגמיש. החזירו אותו לקערה.

כסו את הקערה במהודק בניילון נצמד. הניחו במקום חמים למשך כ־50 דקות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הניחו את הבצק שוב על משטח העבודה המקומח. לושו בעדינות במשך 2 דקות כדי להוציא את בועות האוויר הזעירות.

שמנו את תבנית הלחם, הכניסו את הבצק פנימה ובעזרת האצבעות דחפו אותו היטב לכל פינות התבנית. קמחו מלמעלה במעט קמח. בעזרת סכין חדה צרו ארבעה חתכים אלכסוניים למעלה.

כסו את התבנית במגבת מטבח נקייה. הניחו אותה במ־ קום חמים למשך 30 דקות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. הסירו את מגבת המטבח. חממו את התנור ל־220 מעלות.

אפו את הלחם במשך 25־30 דקות, עד שהוא מקבל גוון זהוב־חום למעלה. לבשו כפפת מטבח והפכו את התבנית כדי להוציא ממנה את הלחם. בדקו אם הוא מוכן. הניחו על רשת מתכת להתקרר.


תבשיל געריכט

מתוך הספר ״איך להאכיל אלוף? יומנה של בעלת מקצוע״, מאת מאיה גלפנד (הוצאת מסדה).



מאיה גלפנד היא רעייתו של בוריס גלפנד, סגן אלוף העולם בשחמט והיא מחברת ספר הבישול הזה, שמציע מתכונים וגם מחשבות וסיפורים אישיים שכתבה, תוך שהיא מציגה את האוכל כראי של אישיות האדם.

לטענתה, מה שהאדם מכניס לפיו משקף אותו הרבה יותר טוב ממה שהוא מנסה להביע באמצעים אחרים. וכך, דרך האוכל היא מתארת את מסעו של בעלה מילדותו עד לפסגת הקריירה של שחמטאי מקצועי, והדו-קרב על תואר אלוף העולם.

הספר מציע תפריט אישי מיוחד שלה, שהוכן בהתייעצות עם דיאטניות לתזונה נכונה, ובו מטעמים מהמטבח הרוסי, הקווקזי, האסיאתי והאירופי. יש בו מתכונים למאכלים פשוטים, שנעשים ברגע, ולמאכלים מורכבים, שדורשים זמן הכנה ממושך.

הספר מעוצב בפורמט קטן ובכריכה רכה. הוא אינו מכיל צילומי מנות ומלווה באיורים בלבד, וחבל שכך.

החומרים:
• 100 גרם שזיפים מגולענים
• 100 גרם משמשים
• 100 גרם צימוקים
• 100 גרם אגוזי מלך קצוצים
• 200 גרם דבש נוזלי
• 1 כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:

חתכו את הפירות לחתיכות קטנות (אפשר להשתמש במעבד מזון ידני). הוסיפו את האגוזים, דבש ומיץ לימון. ערבבו היטב. הגישו כממתק.



צילומים: יח"צ